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2023年11月金城老碗牛肉面联合创始人骞哥:评估你适合兰州牛肉面项目创业吗?
发布时间:2023-11-15
我是一个餐饮老兵,也是一名兰州牛肉面的创业者,从2019年开始做兰州牛肉面项目至今也有3个年头啦,最近好多粉丝留言,让我讲讲自己在牛肉面创业过程中的心得,估计也是受“口罩”的影响,更多的创业者跻身小微餐饮创业的行列中来。兰州牛肉面做为大IP以及近年来出现资本投资等现象,更加坚定了创业者对项目品类的坚定信念。我作为一个过来人通过系列话题来分享一下,我的亲身经历和感受吧。
一、了解兰州牛肉面品类的属性:
我刚开始创业之前,说实话,我那个时候感觉兰州牛肉面很简单,没什么太大的技术含量,但当进入兰州牛肉面行业中,才发现,并不是那样。兰州牛肉面都是细节,细节操作对口味品质的影响很大。说个经历估计大家都不相信,我们那时候因为三个合伙人都是从事中餐、娱乐出身,所以刚开始对牛肉面操作不得要领,我们三人为了调试出想象中的那个味道,和师傅一起3个晚上都在后堂睡着调味道。正是因为有这样的经历和感受,我们才逐步地建立一套适合我们金城老碗品牌的《标准化操作手册》《运营管理手册》《质检督导手册》《营销策划手册》《人事管理手册》。以及形成了一套专门针对兰州牛肉面项目创业者的课程《兰州牛肉面创业赋能——开设我的兰州牛肉面店》。
兰州牛肉面绝对是快餐中节奏比较快的餐饮,尤其是在兰州,一碗牛肉面7元,后来变成8元,做过餐饮的人都知道,营业额的二大关键数据:客单价、客流量。而兰州牛肉面纯粹是通过客流量来带动营业额的。所以开设一家牛肉面单店挣的是辛苦钱。如果您想通过开家牛肉面店发财致富,那你就选错项目啦!
二、开设兰州牛肉面店的挑战:
1、一定要怀着创业者小白的心态进入兰州牛肉面创业项目中,我个人感觉创业之前很有必要参加一下《兰州牛肉面创业赋能—开设我的兰州牛肉面店》创业培训,全面了解兰州牛肉面店从选址到运营中的所有环节和流程,注意事项等。您也千万别以为加盟一家牛肉面品牌就万事大吉啦,这个里面有更多事,我就在这里不说了,大家都懂。所以自己掌握其中的核心关键点才是最关键的,因为只有做好这家店,后面才有更多的机会和可能。
2、资金方面要考虑周全,以前我们感觉开家兰州牛肉面店能花几个钱?现在随着消费市场的变化,越来越多的品牌在硬件方面投资还是蛮大的,所以您在创业之前一定要对于资金的预算要充足。同时,我也不是很认同那种动不动卖房筹资创业的人。因为,在创业中有很多的不可确定性都是无法预判和规避的。
3、持之以恒的学习力:当您进入创业行列之后,您就需要学习的东西很多,尤其是刚开始创业,事事都要自己处理,所以,做为一个创业者对外学习如何处理各种关系,如何整合各种资源,对内学习如何优化店面运营管理,如何激励员工保持产品的口味等。总之,一定要多学习和店面经营有关系的知识和技能。
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