兰州拉面,与沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫被广大网友称为称霸街头的“中华小吃四巨头”,其店面遍布大江南北,相信每个合格的互联网打工人,都经历过饥肠辘辘时,用一碗热腾腾的兰州拉面来安抚自己的心灵和胃。
大所数人对兰州拉面都不陌生,但是,鲜少有人知道,在兰州,任何一个兰州人都不会承认它的存在。因为,在兰州人眼里,兰州只有牛肉面。牛大,就是兰州人对牛肉面的爱称。
兰州是个有意思的城市,它是中国大陆陆域版图的几何中心(不懂的求助度娘去),它也是中国唯一一座黄河穿城而过的省会,它还是西北民谣的根、西部的美食天堂,但它却低调得很。
兰州牛肉面的诞生是“命中注定”。这里是黄土高原和青藏高原交会地带,南面甘南草原盛产牛羊,北面和西面是著名粮食产地河西走廊,再加上西方传来的香料,造就了这一碗独特的牛肉面。
作为面食爱好者的朝圣地之一,如果你来到兰州吃一碗正宗的“牛大”,外地的拉面都会变成将就。
一清二白三红四绿五黄(汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮),“正宗”版牛肉面从颜色上就给予人强大的视觉冲击。几百年间,兰州人更是将牛肉面吃出了自己的谱系,通过拉面师傅的一双手,拉出不同形制的面条,因此赋予了牛肉面不同的口感。
二细、三细、细的、毛细,大宽、宽的、小宽、韭叶,面越细越顺溜,越粗越耐嚼。而吃什么面,绝对成为了选择困难症最头疼的问题。
兰州人一年365个早上,至少300个早上都在吃牛肉面。在头锅面的诱惑下,5点起床不算事。当一个兰州人对你说,“走,双飞去!”千万别想歪,他只是告诉你,一碗牛肉面,加肉又加蛋而已。
这时,肯定有人想问了,在兰州怎样才能选择到一家好吃的面馆呢?其实,只要在街上看着人多的店进去吃,就基本不会踩雷。“金城老碗”品牌创始于2001年,从兰州市小西湖文化宫延续至今,深受广大顾客青睐!2017年开始进行品牌升级及加盟连锁。“金城老碗”将传统牛肉面、手工揪面片和本土特色小吃相融合,传承古法烹煮为主,结合现代烹饪工艺,将复古与时尚、健康、文化与餐饮相互结合。“ 金城老碗”追根溯源,回归本土,传承兰州风味,其汤汁以高汤为原料,精选上百种原料,将纯绿色有机香料与食材搭配,形成“金城老碗”独树一帜的风味:“面筋、汤浓、味香、菜绿”的特色,进而践行“金城老碗”的企业使命:一碗良心面,托起国人和民族的健康!